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我和如豐米醋的酸蘿卜故事
發布者:如豐   發布于:2017/7/7 8:53:11   點擊率:2241

我最喜歡看的一部電影是周星馳拍的《食神》,雖然這部戲情節過于夸張,但它對美食的追求和美化實在令人叫絕。其實我也一直很喜歡美食,常跟好友到處去覓食,總想嘗遍天下美味,自從看了這部戲后,我竟愛上了烹制美食,我的家人,我的親友也因此而口福不淺??勺罱歡問奔?,女兒好像厭食了,不太欣賞我的杰作。也許是吃得多了,膩了,我決定帶她出去走走。蓮塘就是一個很不錯的地方。在去蓮塘的路上,女兒竟然在一個小攤檔里吃了不少東西,胃口倒好,細看之下,原來她吃的是酸蘿卜。

我怎么就沒想出來呢?酸甜酸甜的東西有助于消化,增加食欲?;乩春?,我在附近的市場上買了個5公斤裝的玻璃瓶、一瓶海天白醋和5斤蘿卜,連夜泡了一壇。第二天吃飯時我拿出來給大家助食,但吃起來就是沒找到那種感覺,不如去蓮塘途中的小攤檔那些酸蘿卜好吃。后來我才知道,沒有好的米醋是腌制不出好味的甜酸蘿卜的,不同的醋也有不同的風味。

市面上的食醋真是種類繁多,為了選出最好的醋來腌制酸蘿卜,我決定做一次大膽的嘗試,我跑遍了美宜佳、新客隆、人人樂、大潤發等商場,把各種各樣的醋都買了回來,有廣州致美齋白醋、珠江橋牌白醋、山西白醋、湖南鎮江白醋、長康白醋、四川保寧白醋、上海鼎豐白醋,浙江紅醋等,這些醋每瓶都是35塊錢左右,我每天用一種不同的醋泡一小壇酸蘿卜,結果發現南北不同的醋是有差別的,南方醋的口味沒那么濃烈怪異,比較溫和中性,而北方醋口味比較重,這也許是水土不同造成,俗話說“一方水土養一方的人?!幣歡問奔浜?,經過大家的品嘗,一致覺得,致美齋白醋比較適合我們的口味。

后來一次偶然的機會,我請一位教我高中的老師到天然居飲茶,他拿出一大瓶醋放到我跟前,對我說,“聽說這段時間你一直在腌酸蘿卜,試了不少醋,結果如何?有沒試過這個?”我仔細瞧了一下,這瓶醋叫國味威牌糙米白醋,是本地企業如豐公司生產的正宗的本土品牌,廠址在增城石灘鎮麻車。我本不想用這個醋,覺得增城應該產不出什么好東西來,但不用又浪費,也辜負老師的一番心意。晚上喝完茶后回到家后,我用如豐糙米白醋簡簡單單隨便泡了一小壇酸蘿卜,然后洗澡睡覺。

第二天早上醒來,看見妻子拿著一串酸蘿卜在吃,“好吃!好吃!這次的酸蘿卜真的很好吃!”真的好吃嗎?我用牙簽從壇中挑了幾塊來吃,呀!口感爽口美味,那種酸中帶甜的美味口感簡直讓人陶醉,勾起了童年的美味回憶。要找的就是這個醋!終于找到了,原來這么簡單,增城本土生產的如豐食品,到處都是。這時我不禁想起一句耐人尋味的詩 眾里尋她千百度,驀然回首,那人正在燈火闌珊處。

其實腌制酸蘿卜,除了好醋,還要有好方法。下面這個方法是我經過多種嘗試中覺得最棒的一種。

首先是切蘿卜。要將蘿卜豎切一分為二,然后每塊沿中線兩邊以三角形形狀切片,切厚一點,這樣吃起來每口都是一塊“肥肉”的感覺,飽滿爽口。然后是腌蘿卜。切好的蘿卜用大盆裝起,將準備好的鹽倒入,大概每十五分鐘翻動一次蘿卜,務必使每塊蘿卜都能腌得到鹽,這一步的目的是去掉蘿卜的澀味和青辣味,大概腌小時左右。這一步不可以用金屬的容器,否則蘿卜會有苦味。最后是泡蘿卜。腌著的蘿卜半小時過后,腌出很多的水,這時要用冷開水洗蘿卜,因為蘿卜腌過,不洗干凈會味。將洗干凈的蘿卜裝進子,然后放入涼開水、白糖、白醋調勻,白醋兌水比例為二比三,每五公斤醋水加三兩白糖,如此類推。泡半天就可以享用了,當然泡上一天更好吃。

我的辦公室在我的引領下,人人都在研究美食,特別是那些婦女們,幾乎每天都有人帶自制的小食來給大家分享和品嘗,很是自豪。我的如豐白醋酸蘿卜腌制成功后,也成了大家的座上珍,把大家吃的回味無窮,還把鄰近辦公室的人誘的口水直流,老是叫我帶酸蘿卜來,后來我心生一計,干脆把我的“江湖秘笈”打印出來,每人一份,讓他們自己去DIY, 并囑咐他們,要想腌出像我這種那么好吃的酸蘿卜,得選用本土品牌如豐國味威牌糙米白醋,增城廣場有零售點。


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